近日，蓋世食品技術(shù)總監(jiān) 尹偉

做客天財(cái)商龍直播間進(jìn)行了分享

疫情反復(fù)餐廳如何降本增效？

店鋪如何使用預(yù)制菜？

如何省去涼菜間減少餐廳成本？

這是當(dāng)下每個(gè)餐飲人都在面對(duì)的問(wèn)題

也是一個(gè)長(zhǎng)久問(wèn)題

蓋世食品28年來(lái)深耕餐飲涼菜領(lǐng)域

產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全球59個(gè)國(guó)家和地區(qū)

合作餐飲門店10000+家

深諳餐飲行業(yè)的涼菜痛點(diǎn)所在

菜品味型統(tǒng)一難？

菜品質(zhì)量不穩(wěn)定？

菜品加工成本高？

菜品存在安全隱患？

對(duì)于預(yù)制菜和廚房之間的密切聯(lián)系，

蓋世食品副總經(jīng)理兼技術(shù)總監(jiān) 尹偉

都在天財(cái)商龍直播間進(jìn)行了深入分享

其實(shí)，最主要是要實(shí)行生熟分離措施，避免交叉感染。這也是食品安全與衛(wèi)生基本要求。

國(guó)際國(guó)內(nèi)飲食發(fā)展趨勢(shì)已基而且，提高效率是餐飲企業(yè)獲得利潤(rùn)的基礎(chǔ)，顧客就餐時(shí)間通常只有二個(gè)小時(shí)的左右，出餐效率是衡量餐廳盈利情況的一個(gè)重要指標(biāo)。

在保證食品安全和產(chǎn)品統(tǒng)一的基礎(chǔ)上，提升餐廳效率可提升餐廳翻臺(tái)率，增加銷售額，獲得更多利潤(rùn)。

餐廳一般在商業(yè)旺地，工廠是郊外的工業(yè)用地，在租賃成本上差異非常大。另外，工廠大批量采購(gòu)原料，可以最大限度的降低原材料成本，大批量生產(chǎn)節(jié)省人工及時(shí)間。

例如：按上海餐飲行業(yè)規(guī)范要求

涼菜間20m2約等于≈3張桌子

翻臺(tái)率：4次/天  

消費(fèi)平均：300元/桌

營(yíng)業(yè)收入增加：

3桌×4次/天×300元/桌×365天=131.4萬(wàn)

人員成本減少：8000元/月×12月=9.6萬(wàn)

涼菜成本減少：（每盤(pán)涼菜平均節(jié)省7元）

35桌×4次/天×4盤(pán)/桌×7元/盤(pán)×365天=143.1萬(wàn)       

 單店年增收280W以上?。?！

穩(wěn)定菜品味型和質(zhì)量

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一是餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)連鎖的基礎(chǔ)，隨著餐飲行業(yè)發(fā)展，更多餐飲品牌選擇連鎖化經(jīng)營(yíng)來(lái)實(shí)現(xiàn)提升品牌價(jià)值和抵抗風(fēng)險(xiǎn)能力，追求極致成本管控。

有效的利用工業(yè)化預(yù)包裝菜品，可在保證食品安全和產(chǎn)品統(tǒng)一的基礎(chǔ)上，提升餐廳坪效，提升餐廳效率可提升餐廳翻臺(tái)率，增加銷售額，為餐廳獲得更多利潤(rùn)。

我國(guó)餐飲品牌連鎖化率遠(yuǎn)低于世界平均水平。餐飲品牌實(shí)現(xiàn)高連鎖化率，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一是實(shí)現(xiàn)餐飲連鎖化的基礎(chǔ)。隨著行業(yè)的單點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)逐漸轉(zhuǎn)向系統(tǒng)化競(jìng)爭(zhēng)，餐飲連鎖化大勢(shì)所趨。

因此，餐飲企業(yè)迫切呼喚能夠提高系統(tǒng)性競(jìng)爭(zhēng)力的解決方案助力自己實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)，預(yù)制菜機(jī)遇凸顯。

做到標(biāo)準(zhǔn)化的步驟是很復(fù)雜的，通常廚師做一道菜出來(lái)是根據(jù)其經(jīng)驗(yàn)，但是如何把這個(gè)產(chǎn)品變成工廠化，這是經(jīng)過(guò)很多很多的步驟，這個(gè)轉(zhuǎn)化是非常難的，一道菜做好，轉(zhuǎn)化就涉及很多標(biāo)準(zhǔn)化步驟。