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該新規(guī)讓曾因“涼菜間”、“二次更衣消毒設(shè)施”等制售涼菜高門檻而煩惱的餐飲老板們，長舒了一口氣。但有關(guān)食品安全的那根弦，仍不敢有絲毫放松。因為，《辦法》同時也強調(diào)：從事生食類食品、冷加工糕點、冷葷類食品等高風(fēng)險食品制售則不適用前款規(guī)定。說直白一點，你拍個黃瓜、拌個西紅柿，只要注意衛(wèi)生安全，沒啥毛??；但是，你若要制作芥末章魚、泡椒魚皮等冷葷類涼菜，則仍需按要求配套設(shè)備設(shè)施，并須辦理“涼菜證”。

另外，《辦法》第二十條明確：食品經(jīng)營許可申請包含預(yù)包裝食品銷售的，對其中的預(yù)包裝食品銷售項目不需要進行現(xiàn)場核查……也就是說，如果你使用的是預(yù)包裝涼菜，核查將進一步放寬。毫無疑問，進入一方自由空間，預(yù)制涼菜在餐飲領(lǐng)域大有可為！

新規(guī)讓餐飲人喜大普奔的同時，也引發(fā)一部分睿智餐飲老板的“冷思考”。首先，該新規(guī)背后，是涼菜，尤其是經(jīng)典涼菜需求穩(wěn)步增長的現(xiàn)實，并折射出經(jīng)典小涼菜將繼續(xù)崛起的態(tài)勢。而且，簡化許可對餐飲渠道的涼菜品系來說，是重大利好，涼菜細分市場必將持續(xù)放大擴容，誕生更多機會，涼菜也有望成為新餐飲崛起的又一個增長點。

其次，給制售植物類涼菜松綁，并不意味著餐飲店制售涼菜沒有監(jiān)管了，實際上，無論是底線還是紅線都已劃定，不可逾越。與現(xiàn)場制售涼菜要“戴著鐐銬舞蹈”不同，銷售預(yù)包裝涼菜則不需現(xiàn)場核查，沒有那么多忌諱。因此，許多連鎖餐飲機構(gòu)已經(jīng)鎖定像預(yù)制涼菜上市品牌蓋世食品這樣的品類源頭供應(yīng)鏈企業(yè)，將工廠化加工的各類預(yù)制涼菜引入餐飲店，某種程度上說，是轉(zhuǎn)出了食品安全風(fēng)險、生產(chǎn)安全風(fēng)險，以及成本增長風(fēng)險等，不僅有利于降風(fēng)險、降成本，還可以通過節(jié)省勞動力、壓縮出菜時間、穩(wěn)定品質(zhì)與風(fēng)味進而增加客戶粘度等，來提升效益。

無論餐飲店制售涼菜需要“涼菜間”，還是未來簡化許可，不再必需“涼菜間”等設(shè)備設(shè)施，很多餐飲頭部企業(yè)早已從“一盤拍黃瓜”中咂摸出真味。當(dāng)然，也不是什么復(fù)雜的道理，相反更像是常識：專業(yè)的事交給專業(yè)的公司來做，會做的更專業(yè)，更有效益。對，就這么簡單！

蓋世食品是預(yù)制涼菜上市品牌，是預(yù)制涼菜領(lǐng)域領(lǐng)軍企業(yè)之一。創(chuàng)立30年來，蓋世食品專注涼菜主業(yè)，是頗有影響力的“老字號”，也是省級專精特新“小巨人”企業(yè)，并且擁有30年出口經(jīng)驗，預(yù)制涼菜等產(chǎn)品遠銷日本、美國、歐洲，以及東南亞等60多個國家和地區(qū)。截至目前，“蓋世”品牌預(yù)制涼菜已進入上萬家餐飲門店，助力餐企安全出餐、降本增效。不僅如此，蓋世食品具有雄厚的預(yù)制菜研發(fā)能力及強大的產(chǎn)品創(chuàng)新能力，目前已獲得專利33項（其中發(fā)明專利5項、實用新型28項）。尤為榮耀的是，蓋世食品還主導(dǎo)推動了國家食品基礎(chǔ)標準GB2760的修訂，使得“海藻沙拉”產(chǎn)品標準與國際接軌，為預(yù)制涼菜產(chǎn)業(yè)做出巨大貢獻……

把凱撒的歸凱撒

把大廚的歸大廚

這是一種解放

也是一次梳理

大廚回到廚房

煎炒烹炸

讓涼菜出品簡化再簡化

攏共只需三步：

撕開“蓋世”預(yù)制涼菜包裝

精心擺盤

出品上菜